Domaine JP Fontaine - AOP Terrasses du Larzac - « Au Pied du Causse » - 2020

Région: Languedoc Roussillon, France
Cépage: Mourvèdre, Grenache, Syrah
 
Dégustation: Vin mûr et concentré, sa structure marquée par le mourvèdre qu’enrobe parfaitement le grenache et la syrah, lui permet d’entrevoir un bel avenir gastronomique sur une cuisine variée, haute en couleurs, méditerranéenne ou plus exotique, à base de viandes mijotées ou grillées et de mets épicés.
 
Domaine: Après 20 ans passés dans le milieu du vin, en Belgique, principalement dans le secteur des achats, et dévoré, plus que jamais, par la passion, avec pour seul héritage l’amour du beau, la passion du bon et la gourmandise d’un père hédoniste, Jean-Paul Fontaine décide, suite à des vinifications en Bourgogne et en Languedoc, de créer une activité de négoce qualitatif et équitable en Languedoc-Roussillon dans le but d’y réaliser des cuvées révélatrices de l’identité des plus grands terroirs de la région et fidèles à l’esprit et au plaisir que ses meilleurs vins peuvent procurer.
Sélection rigoureuse des terroirs, des partenaires et des parcelles selon des critères de respect de tous les éléments et de toutes les étapes permettant la production de grands vins. Privilégiant des vinifications douces et des extractions modérées, des élevages en fûts discrets et non systématiques, et enfin, recherchant un maximum de finesse, d’élégance et de gourmandise par le biais d’un travail d’assemblage particulièrement peaufiné et stylisé.
Terroir : Montpeyroux ; au nord-ouest de Montpellier, sur de magnifiques terres à la géologie riche et variée au pouvoir drainant agissant comme un régulateur naturel. Le climat méditerranéen marqué par les vents du nord venus du Causse, contreforts du Larzac, favorise le parfait état sanitaire des raisins.
 
Elevage: Récolte à maturité phénolique optimale, égrappage et léger foulage, macération prolongée, fermentation avec maîtrise des températures, remontages réguliers et légers pigeages pour une bonne extraction des arômes et des tanins. Elevage de 10 mois en cuves.
 
Accompagnement: /