Domaine Sarrat De Goundy - AOP La Clape - « Le Moulin » - 2020

Région: Languedoc-Roussillon, France
Cépages: Syrah 60%, Grenache 30%, Carignan 10%
 
Dégustation: Robe soutenue aux reflets grenat ; nez élégant de petits fruits rouges confiturés soutenu par une pointe réglissée ; bouche ronde et fraîche, matière ample et souple ; finale épicée et longue
 
Domaine: Le terroir de La Clape se détache au-dessus de Narbonne et de la Méditerranée, au cœur du Languedoc dans le sud de la France. Nos vignes s’épanouissent sur ces terres insulaires au climat féroce, baignées par les vents marins et le soleil. Sarrat de Goundy est né de l’envie commune d’une famille proche de ce paysage aride et minéral, les yeux rivés sur la grande bleue. Olivier Calix, vigneron, partage ce lien fort au terroir qui lui inspire des vins authentiques et personnels.
 
Elevage: Légère sur-maturation de la récolte ; vendanges manuelles sur la Syrah et le Carignan ; fermentation pelliculaire ; contrôle des températures ; macération carbonique sur le Carignan ; élevage en cuve sur 1 an ; rendement 40 Hl/Ha.
 
Accompagnement: Viande de Grisons aux câpres de Sicile.