Domaine Sarrat De Goundy - AOP La Clape - « La Combes Aux Louves » - 2021

Région: Languedoc-Roussillon
Cépages: Mourvèdre 50%, Syrah 20%, Carignan 10%, Grenache noir 20%
 
Dégustation: Robe cerise noire ; le nez est très largement dominé par les arômes d’un mourvèdre bien mûr : cassis, mûres et menthol ; la bouche est pleine et ronde ; la finale augure de belles années de garde ouvrant sur les épices et la garrigue.
 
Domaine: Le terroir de La Clape se détache au-dessus de Narbonne et de la Méditerranée, au cœur du Languedoc dans le sud de la France. Nos vignes s’épanouissent sur ces terres insulaires au climat féroce, baignées par les vents marins et le soleil. Sarrat de Goundy est né de l’envie commune d’une famille proche de ce paysage aride et minéral, les yeux rivés sur la grande bleue. Olivier Calix, vigneron, partage ce lien fort au terroir qui lui inspire des vins authentiques et personnels.
 
Elevage: Issu de baie cultivées en BIO sans labellisation. Vinification sans soufre ni levures aromatiques avec un tri minutieux de la vendange manuelle et un pigeage au corps dans une cuve de 40 hl. Un élevage en cuve de 6 mois vient compléter un élevage en barriques de 300L de 2 vins, pendant 14 mois.
 
Accompagnement: Côte à l'os maturée au grill de souquets.