Domaine Kershaw - « Elgin Syrah » - 2016

Région: Western Cape, South Africa
Cépage: Syrah

Dégustation: Robe rouge intense et opaque. Le nez a une rès bonne intensité sur des fruits noirs, poivre et touches salines. Explosion de saveurs en bouche, c'est subtil et très précis, les tanins sont parfaitement adaptés.

Domaine: Le Master of Wine Richard Kershaw est un anglais qui a travaillé pour les meilleurs domaines d'Afrique du Sud. En 2012 il décide de créer son domaine éponyme et en peu de temps il est parvenu à hisser son vignoble aux rangs des meilleurs vins d'Afrique du Sud.

Elevage: Les raisins ont été cueillis à la main sous un ciel automnal e puis triés manuellement sur un convoyeur avant de retirer les tiges. Les baies éraflées sont tombées sur une table vibrante afin de retirer les raisins de qualité inférieure avant de les déposer sans les écraser dans une petite trémie conique de 500 kg porté par chariot élévateur dans des fermenteurs à dessus ouvert. Les raisins ont subi 3 jours macération avant le début de la fermentation spontanée. Les raisins sont restés sur la peau pendant 17-21 jours. Le vin était alors soutiré de la cuve par gravité et le marc restant pressé. Fermentation malolactique puis procédé en barrique suivi d'une légère sulfuration et d'un élevage de 17 mois en fûts de chêne du Rhône et de Bourgogne. Près de la moitié des fûts étaient neufs.

Accompagnement: Grosses pièces de viandes rouges, gibiers, plats en sauce.