Jean-Paul Fontaine - L'Audacieuse

Jean-Paul Fontaine - L'Audacieuse

Région: Languedoc Roussillon, France

Cépage: Chardonnay
Dégustation: Un chardonnay typé, mûr, ample et gourmand ouvrant l’appétit avant d’accompagner une grande variété de mets.

 

Domaine: Après 20 ans passés dans le milieu du vin, en Belgique, principalement dans le secteur des achats, et dévoré, plus que jamais, par la passion, avec pour seul héritage l’amour du beau, la passion du bon et la gourmandise d’un père hédoniste, Jean-Paul Fontaine décide, suite à des vinifications en Bourgogne et en Languedoc, de créer une activité de négoce qualitatif et équitable en Languedoc-Roussillon dans le but d’y réaliser des cuvées révélatrices de l’identité des plus grands terroirs de la région et fidèles à l’esprit et au plaisir que ses meilleurs vins peuvent procurer.

Sélection rigoureuse des terroirs, des partenaires et des parcelles selon des critères de respect de tous les éléments et de toutes les étapes permettant la production de grands vins. Privilégiant des vinifications douces et des extractions modérées, des élevages en fûts discrets et non systématiques, et enfin, recherchant un maximum de finesse, d’élégance et de gourmandise par le biais d’un travail d’assemblage particulièrement peaufiné et stylisé.

Terroir du Minervois ; zone de terroirs et paysages extrêmement variés, de terrasses argilo-calcaires dans ce cas-ci, non loin des premiers contreforts de la Montagne Noire, les sols assez pauvres sont à l’origine de rendements naturellement faibles. Le climat est méditerranéen au déficit hydrique marqué, la chaleur diurne importante est atténuée par une fraîcheur nocturne venue des causses.

Elevage: Récolte à maturité optimale préservant la fraîcheur, pressurage lent, légère macération pelliculaire, débourbage par le froid. Fermentation sur lies fines conduite sous contrôle des températures.

Accompagnement: Produits de la mer, de volailles, de viandes blanches et autres salades.

    8,80 €Prix

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    0498208822

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