Domaine JP Fontaine - AOP Côtes du Roussillon - « Esprit 66 » - 2018
Région: Languedoc Roussillon, France
Cépage: Mourvèdre, Grenache
Dégustation: Paré d’une robe sombre et muni d’une grande concentration de matière et d’arômes, ce vin reflète assez bien l’esprit catalan par sa force tranquille. Son caractère riche et ensoleillé ne se départit jamais de l’élégance de son toucher de bouche.
Domaine: Après 20 ans passés dans le milieu du vin, en Belgique, principalement dans le secteur des achats, et dévoré, plus que jamais, par la passion, avec pour seul héritage l’amour du beau, la passion du bon et la gourmandise d’un père hédoniste, Jean-Paul Fontaine décide, suite à des vinifications en Bourgogne et en Languedoc, de créer une activité de négoce qualitatif et équitable en Languedoc-Roussillon dans le but d’y réaliser des cuvées révélatrices de l’identité des plus grands terroirs de la région et fidèles à l’esprit et au plaisir que ses meilleurs vins peuvent procurer.
Sélection rigoureuse des terroirs, des partenaires et des parcelles selon des critères de respect de tous les éléments et de toutes les étapes permettant la production de grands vins. Privilégiant des vinifications douces et des extractions modérées, des élevages en fûts discrets et non systématiques, et enfin, recherchant un maximum de finesse, d’élégance et de gourmandise par le biais d’un travail d’assemblage particulièrement peaufiné et stylisé.
Terroir: Les Aspres ; au sud de Perpignan, entre collines et terrasses, ce terroir à la pierrosité abondante constitue le piémont Pyrénéen ainsi que les premiers contreforts du massif du Canigou, montagne sacrée des Catalans. L’enracinement profond des vignes dans des sous-sols de limon et d’argile favorise, également, la bonne santé du vignoble et la parfaite maturation des raisins conduisant au bon équilibre du vin.
Elevage: Récolte à maturité phénolique optimale, égrappage, longue macération à froid, ensuite, remontée des températures et démarrage de la fermentation, cuvaison d’environ 4 semaines, extraction des tanins et arômes par délestages. 100% jus de goûte, élevé 8 mois en cuves.
Accompagnement: /