Domaine Manuel Olivier - AOP Nuits St-Georges Premier cru « Les Cailles » - 2019

Région: Bourgogne, France.
Cépage: Pinot noir.
 
Dégustation: nez intense et complexe qui s'ouvre par pallier sur les fruits noirs liquoreux, les sous-bois et la gibecière. Bouche puissante et corsée, dotée d'une grande intensité tannique, longueur exceptionnelle. Ouverture entre 5 à 10 ans suivant la personnalité de son millésime, garde de 15 à 2O ans.
 
Domaine: Issu d'une famille d'agriculteurs depuis plusieurs générations, Manuel Olivier a suivi un chemin atypique. En 1990, il s'installe avec quelques hectares de vignes en appellation régionale et cultive également des petits fruits. Aujourd'hui, grâce à ses efforts, Manuel se spécialise dans la vigne et exploite ainsi sa passion du vin sur un Domaine de 11 hectares. A 38 ans, viticulteur engagé et ambitieux, il fait partie de la génération "montante" et il obtient un palmarès de médailles et de récompenses important, preuves de sa constance et de sa recherche incessante de la perfection.
 
Elevage: 18 mois sur lies fines travaillées en fûts de chêne (50% fûts neufs, 50% fûts d’1 vin). Fûts de 36 mois de séchage dont le bois est issu de chêne d’Allier et des Vosges. Chauffes légères, lentes et longues en profondeur du bois. Soutirage et mise en bouteille par gravité.
 
Accompagnement: Mets goûteux (agneau rôti, côte de boeuf, magret de canard), fromages affinés aux saveurs intenses type Epoisses ou Soumaintrain.