Domaine Manuel Olivier - AOP Beaune - «Les Epenottes » - 2020

Région: Bourgogne, France.
Cépage: Pinot noir.
 
Dégustation: Il vient d’abord au nez, une expression discrète et florale sur la rose et la violette ; vient ensuite une belle envolée de fruit rouge et qui se termine sur un nez flatteur au boisé délicat. La bouche soyeuse et généreuse nous entraîne sur des tanins fondus qui nous donne une finale harmonieuse.
 
Domaine: Issu d'une famille d'agriculteurs depuis plusieurs générations, Manuel Olivier a suivi un chemin atypique. En 1990, il s'installe avec quelques hectares de vignes en appellation régionale et cultive également des petits fruits. Aujourd'hui, grâce à ses efforts, Manuel se spécialise dans la vigne et exploite ainsi sa passion du vin sur un Domaine de 11 hectares. A 38 ans, viticulteur engagé et ambitieux, il fait partie de la génération "montante" et il obtient un palmarès de médailles et de récompenses important, preuves de sa constance et de sa recherche incessante de la perfection.
 
Elevage: 18 mois sur lies fines travaillées en fûts de chêne (30% fûts neufs, 30% fûts d’1 vin, 30% fûts de plus de 3 ans). Fûts de 36 mois de séchage dont le bois est issu de chêne d’Allier et des Vosges. Chauffes légères, lentes et longues en profondeur du bois.
 
Accompagnement: Volaille, Veau, agneau de lait et fromages affinés.