Domaine Garrabou - IGP Haute Vallée de l’Aude - «Lieu dit Les Salsous » - 2021

Région: Languedoc-Roussillon, France.
Cépage: Pinot Noir.
 
Dégustation: "Des sols calcaires, une exposition nord, un peu l'altitude, voilà des conditions propices à l'épanouissement d'un grand pinot noir du Sud. Derrière les notes fumées subtiles d'un élevage en barrique percent les nuances de cerise et d'épices douces du cépage. Après une attaque confortable, la bouche se développe sans accroc, déroulant sa belle chair ourlée de tanins de grande classe et pétrie d'un fruité distingué où pointent le sous-bois et la réglisse. Un vin élégant, tactile, soyeux, qui pinote franchement. Les amateurs de Bourgogne apprécieront, les autres aussi." Guide Hachette des Vins.
 
Domaine: Issu du domaine familial qui produisait à l'origine du raisin pour la cave coopérative de la région, Frédéric Garrabou rompt avec la tradition. En 2016, il se lançe dans l'élaboration de son propre vin grâce à ses 22ha de vignes. Ayant appris aux côtés des plus grands (Dubourdieu, Gros, Chanson), Frédéric voue un culte au mono-cépage et produit des Chardonnay, Chenin, Pinot noir ou Malbec. Selon lui, terroir et millésime sont primordiaux dans la qualité des cuvées.
 
Elevage: La fermentation malolactique se déroule en barriques de 500 litres puis le vin est élevé pendant 9 mois, sur lies avec batonnage régulier.
 
Accompagnement: Viandes, Plats en Sauce et mijotés, thon snacké.