Domaine Garrabou - AOP Limoux - «L’Estrade » - 2021

Région: Languedoc-Roussillon.
Cépage: Chenin.
 
Dégustation: Couleur jaune pâle aux reflets verts. Nez discret, précis, droit, légèrement boisé/toasté avec des notes de pierre à fusil. L’attaque en bouche est droite, nette et tendue. On retrouve des notes d’abricot et de pêche avec une belle acidité qui équilibre la bouche. La finale est droite, fraîche et longue. 
 
Domaine: Issu du domaine familial qui produisait à l'origine du raisin pour la cave coopérative de la région, Frédéric Garrabou rompt avec la tradition. En 2016, il se lançe dans l'élaboration de son propre vin grâce à ses 22ha de vignes. Ayant appris aux côtés des plus grands (Dubourdieu, Gros, Chanson), Frédéric voue un culte au mono-cépage et produit des Chardonnay, Chenin, Pinot noir ou Malbec. Selon lui, terroir et millésime sont primordiaux dans la qualité des cuvées.
 
Elevage: 9 mois en vieilles barriques (5 à 10 vins). Pas de fermentation malolactique pour garder l'acidité.
 
Accompagnement: Volaille, fromages crémeux.